Старый еврей умирает...
Созвал родню, друзей, близких:
- В столь важный час, стоя перед дверью в мир истины, я хочу поделиться самым дорогим, что у меня есть - секретом приготовления хорошего чая...
С трудом переведя дух, после столь длинного монолога, из последних сил приподнимаясь над ложем, торжественно произносит:
- Евреи! Не жалейте заварки!
Да, как известно, в каждой шутке есть доля истины...
Вернее, в еврейской истине всегда, в определенной мере присутствует шутка. Так легче нести на плечах нелегкую еврейскую долю...
Хорошее вино не стало исключением из правила "не жалейте заварки". Как, впрочем, и хорошая граппа, и хороший абсент... Но об этом мы еще поговорим отдельно. А сейчас - о вине.
Один из самых главных факторов приготовления хорошего вина - хороший виноград. Если мы пока еще не посвятили виноделию всю свою жизнь, но для нас это искусство, которому мы готовы жертвовать свои время, силы и средства, то, конечно, глупо экономить на винограде.
Идеальный вариант - иметь собственный виноградник. К идеалу надо стремиться. Но идеал не всегда достижим в настоящий, данный момент. Поэтому, за неимением собственного участка, мы обращаемся туда, где за деньги можно приобрести уже готовый виноград.
Тот виноград, что пользуют израильские виноделы для своих различных нужд, мы условно разделим на три основные категории:
1. Дешевый виноград.
Покупается на арабских виноградниках, практически за копейки. К вину практически никакого отношения не имеет. Виноград довольно сочный, крупный, с массивными косточками, умеренно толстой кожицей и, чуть больше, чем у столового, содержанием сахара. Не единожды слышал мнение, что арабы выращивают эти сорта еще со времен второго храма! Проверить достоверность такой гипотезы мне пока не случалось...
Говоря о его непригодности для виноделия, стоит оговориться, что, по причине относительно низкой культуры винопития в Израиле, в ход, конечно, идет и он. Причем, не только в маленьких домашних хозяйствах малограмотных юзеров. Его активно пользуют и многие производственные середнячки, типа "Еквей Хеврон", на котором мне "посчастливилось" поработать, в свое время.
Фабричное вино, приготовленное из такого винограда, вином, конечно, можно назвать лишь условно. Обычно это довольно невнятного цвета и консистенции субстанция, чаще приторно-сладкая и очень дешевая. Покупают такую продукцию, в основном, люди абсолютно не смыслящие в вине и употребляющие его только в силу необходимости: для кидуша, авдалы и т.п..
Фабричное вино, приготовленное из такого винограда, вином, конечно, можно назвать лишь условно. Обычно это довольно невнятного цвета и консистенции субстанция, чаще приторно-сладкая и очень дешевая. Покупают такую продукцию, в основном, люди абсолютно не смыслящие в вине и употребляющие его только в силу необходимости: для кидуша, авдалы и т.п..
В домашних хозяйствах из него можно приготовить простенькое винцо, при этом желательно заказать у хозяина ягоды попозже, может, даже к концу октября, чтобы накопить по максимуму сахар и танины. Кое-какие кислоты мы, при этом, конечно, потеряем, но в данной ситуации это второстепенно, потому как, если честно, то, по большому счету, особо терять там нечего. Думаю, имеет смысл дать часть денег сразу, чтобы хозяин не нервничал по поводу позднего сбора и не продал другому.
Когда стоит покупать арабский виноград?
Ну, например, если мы впервые хотим попробовать свои силы на винодельческом поприще, не зная, хватит ли у нас азарта и терпения довести дело до конца.
Или, хочется своего вина, а денег... ну совсем в обрез. Чуть более рациональное применение - перегнать такое вино на граппу или виноградный спирт для экспериментов с абсентом, бальзамами и т.п..
Ну, например, если мы впервые хотим попробовать свои силы на винодельческом поприще, не зная, хватит ли у нас азарта и терпения довести дело до конца.
Или, хочется своего вина, а денег... ну совсем в обрез. Чуть более рациональное применение - перегнать такое вино на граппу или виноградный спирт для экспериментов с абсентом, бальзамами и т.п..
В общем, оставим ему право на жизнь. Тем более, если он действительно ждал своих исконных хозяев со времен Храма, все это бесконечно долгое изгнание...
Да, чуть не забыл! Давите его осторожно, не раздавите его огромные кости!
2. Заурядный виноград
Это уже полноценный винный виноград.
Приобретается в частных хозяйствах у виноградарей-неэнтузиастов. Или, не особо энтузиастов. Т.е. голых аграрников, которые выращивают виноград, как таковой, не слишком вдаваясь в тонкости ремесла... Они, как правило, умеют измерить уровень сахара в ягодах, но не более того. Понятно, что урожайность ставится ими превыше качества, со всеми вытекающими отсюда последствиями.
Иногда такой виноград продают винодельни, имеющие собственные виноградники и ориентируещиеся на выпуск дешевого вина. Дело в том, что винный рынок Израиля в определенной мере перенасыщен, производство значительно превышает потребление. Поэтому екев зачастую не может продать все, что он способен произвести, и нередко заинтересован продавать свой виноград частным виноделам.
В Израиле наиболее популярны классические французские сорта типа Каберне, Марло, различные Сиры, Шардоне, Мускаты, Савиньон и т.п.. Они неплохо прижились на новой родине и дают, подчас, выдающиеся результаты.
Есть здесь и собственные селекционные разработки, которыми в особой мере увлекаются виноделы севера. Есть у нас сорта, типа Аргаман, Хермон, но если честно, то серьезно конкурировать с классическими сортами они, конечно, не в состоянии, и выживают, в основном, за счет патриотизма виноградарей и непритязательности потребителей.
Есть Ризлинги, но им у нас жарко, очень быстро теряют кислоты...
Есть еще кое-чего... Хотя вряд-ли виноградарь такого уровня станет выращивать какую-нибудь малознакомую ему экзотику, обычно - то, что идет на рынке, т. е. пять-десять основных сортов.
Так что, если кто-либо захочет расширить границы своего творчества, ему придется перейти в лигу повыше и, соответственно, раскошелиться.
Тем не менее, основная масса израильских домашних виноделен и даже бутиков ориентируется именно на этот уровень сырья, позволяющий получить вполне нормального качества продукт, при достаточно низкой его себистоимости.
Качество такого винограда может значительно варьироваться, будучи в меньшей степени
зависимо от искусства виноградаря, и в большей - от топографии и условий виноградника.
Лучше покупать виноград непосредственно с земли. Можно попробовать договориться с хозяином, и получить разрешение на самостоятельный сбор, потому как не каждый из таких ремесленников будет собирать как положено, ночью и с должной аккуратностью.
Опять-таки, частичная (а лучше даже полная) предоплата позволит нам установить оптимальные сроки сбора. Это важный момент, потому как чуть ли не 80% винограда в Израиле снимается раньше срока!
В общем, как сегодня принято говорить - это, такой, "бюджетный" вариант.
Продолжение следует...
Опять-таки, частичная (а лучше даже полная) предоплата позволит нам установить оптимальные сроки сбора. Это важный момент, потому как чуть ли не 80% винограда в Израиле снимается раньше срока!
В общем, как сегодня принято говорить - это, такой, "бюджетный" вариант.
Продолжение следует...
Читать дальше >>>
Сообщения
