Ну какой начинающий винодел не мечтает постичь секреты виноделия? Овладеть ковчегом истины... Стать причастным к тайне...
Если говорить о домашнем виноделии, сегодня "причащение" к мастерству приготовления вина зачастую начинается со страниц веба, благо информация обширна и доступна...
Но по мере освоения практической части ремесла, волна первой эйфории постепенно спадает, и новоиспеченный винодел начинает задаваться вопросами, имеющими непосредственное отношение к объективной реальности...
В книгах все достаточно просто... Почему же, следуя одной и той же технологии, один получает великолепное богатое и тонкое вино, а другой - невнятную бурду?
За все мои годы занятия виноделием, мне удалось постичь кое-что из тайн ремесла, и я спешу поделиться с вами своим сокровенным знанием, дорогие друзья!
1. Секрет первый и последний: никаких секретов не существует!
Секрет хорошего вина заключается в качественном сырье, тщательном и аккуратном соблюдении технологии, чистоте производства и, самое главное, в любви к делу, которым ты занимаешься!
Земля Обетованная - почти идеальное место для виноградаря. Почему почти?..
Да, действительно, виноград один из семи плодов, которыми славился Израиль испокон веков, которые особо выделены в Писании, в качестве прославляющих Землю Израиля, с которыми связаны специальные обряды, благословения...
Когда евреи выходили из Египта, Мойше послал в Кнаан (будущую Эрец Исроэль) разведчиков, иследователей неизвестного края, который должен был стать для них новой родиной (истины ради, стоит заметить, что Исход на самом деле был всего лишь возвращением в землю праотцев, после 210 лет изгнания и порабощения, но речь сейчас не об этом...). Сорок дней ходили разведчики по кнаанейским землям, не уставая восхищаться чудесным краем. Возвращаясь в стан Израиля в Синайской пустыне, они прихватили с собой кое-что из плодов Святой Земли и, в частности, виноградную гроздь, которую несли на носилках из четырех шестов аж восемь человек!
Так рассказывает Легенда.
Верить в нее или нет - дело ваше.
Для меня лично Писание не только духовный источник, но еще и достоверное историческое свидетельство, которое шестьсот тысяч очевидцев позаботились передать следующим за ними поколениям, следя за безукоризненной точностью переписи! Ведь одна недостающая буква (или, даже ее часть!) делает некошерным весь свиток Торы!
Как бы там ни было, виноград Израиля и сегодня по праву мог бы быть одним из лучших в мире, если не самым лучшим! Известняковые глиноземы, чрезвычайно богатые железом, придающим им красный оттенок (кстати, земля на святом языке называется "адама" - красная), горные склоны с чередующимися потоками теплого и прохладного воздуха, обилие солнца, без единого дождя летом, создают практически идеальные условия для виноградной лозы!
Если бы не дороговизна земледельческих участков и не дефицит воды, эта земля могла бы стать настоящим раем для виноградаря...
Вообще, подобно гранату, инжиру и оливе, виноград - очень неприхотливое растение. Его корни могут заглубляться до 25 метров в поисках источников влаги и питательных веществ. Когда зимние дожди наполняют подземные бассейны как следует, взрослому винограду не страшно палящее израильское солнце... Но до тех пор, пока лоза не возмужает, ей, конечно, необходимо помогать напиться, особенно в период вегетации. Ну и понятно, что взрослое растение имеет в своем распоряжении гораздо большие площади питания; она уже не борется за выживание и все свои жизненные силы может спокойно отдать плодам.
Отсюда вытекает ключевой для нас момент: семилетняя лоза никогда не сможет дать виноград, сопоставимый по качеству с выросшим на пятнадцати-двадцатилетней маме!
Читать дальше >>>
Сообщения
